Le olive appena raccolte, vengono poste in delle cassette di plastica forate, preservando la loro integrità fino alla molitura. Allo stesso tempo le olive riescono ad eliminare l’umidità presente nella loro polpa e mantenere inalterati i sapori.
La molitura é una lavorazione delicata, a freddo entro le 12 ore dalla raccolta. Essa viene fatta in un ambiente che preserva la sua genuinità, rispettando i tempi naturali. Dopo il prodotto viene conservato in dei silos d’acciaio, con un controllo della temperatura a 18°C. L’assenza di luce contribuisce a tenere inalterato un olio che sa esprimere al meglio il carattere e la passione da cui nasce.